茄汁彩蔬魚卷的做法：

1.鯛魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片。

2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

3.魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀。

4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。

5.慢慢卷曲，做成魚卷。

6.入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調(diào)入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。

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