香辣炒蟹的做法
更新于：2013-04-14 14:54:06
輔料： 淀粉(蠶豆) 3克 姜 3克 小蔥 3克 大蒜（白皮） 10克 干辣椒節(jié)
調(diào)料： 鹽 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黃酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 花椒等
香辣炒蟹的做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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