主料： 中筋面粉 低筋面粉
輔料： 豬油 抹茶粉 蓮蓉餡
調(diào)料： 細(xì)砂糖 豬油 水

外酥內(nèi)軟——抹茶蓮蓉酥的做法：

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　　先來準(zhǔn)備水油皮。因?yàn)榧依餂]有中筋面粉(其實(shí)就是普通的面粉)，所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。

　　2

 

　　放入28g糖、32g豬油、48g水，混合均勻。

　　3

 

　　揉成光滑的面團(tuán)，放在案板上松弛30分鐘。

　　4

 

　　接下來準(zhǔn)備抹茶油酥，80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。

　　5

　　放入40g豬油，千萬不要放水。

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　　用手揉成面團(tuán)，同樣松弛30分鐘。

　　7

　　將水油皮壓扁，放入油酥。

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　　將油酥包好，收口朝下。

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　　用搟面杖將面團(tuán)壓成片。

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　　將面片兩端向內(nèi)折，然后再對(duì)折起來，像折被子一樣。

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　　再用搟面杖壓成面片。

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　　再將面片卷起來。

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　　用刀將面團(tuán)切開。

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　　切下一個(gè)薄片，用手壓扁。

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　　320g蓮蓉餡分成16份，每份20g。

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　　將蓮蓉包入面片中，收口。

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　　收口一定要朝下，然后放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱130度預(yù)熱好后，送入烤箱中層烤20分鐘。

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　　烤好后的抹茶酥層次分明!外酥內(nèi)軟!

　　1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分開準(zhǔn)備，油酥絕對(duì)不能放水，面和油的比例為2:1。

　　2、起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，最次才是植物油。

　　3、點(diǎn)心表面烤出層次后，就表示烤好了。

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