原味蛋糕卷的做法：

　　烤箱180度預(yù)熱（我用170度）

　　牛奶+奶油隔水加熱到70度并保溫（也可以在使用前再用微波爐叮熱）

　　·蛋黃+細(xì)砂糖打到糖化開(kāi)、蛋液顏色變淡

　　·蛋白分次加入細(xì)砂糖打到8~9分發(fā)

　�。ú灰�打到干性！蛋白的小鉤比較長(zhǎng)的樣子就可以了，糖量少，很容易打過(guò)頭的。）

　　·將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌。

　　·篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　�。ǖ撞砍３Ｊ堑头鄱诜e的位置，要注意了~）

　　·倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均勻。

　�。ǖ鞍姿�因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間了，用之前要再用打蛋器攪幾圈使它變光滑狀）

　　·將熱的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。

　�。ㄅＤ毯湍逃鸵部梢栽谑褂们坝梦⒉�爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺(jué)。）

　　·入模刮平表面，摔一摔烤盤(pán)。

　　·放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右（我用170度）

　�。ㄎ铱镜案饩硐矚g預(yù)熱的時(shí)候就在中下層的地方再插一個(gè)烤盤(pán)進(jìn)去擋一下下火；另外這個(gè)卷因?yàn)橐�用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤干一些，出爐前我用手按一按，有彈性，再用手摸一摸，完全不粘了才出爐，烤溫和時(shí)間要自己調(diào)節(jié)控制哦）

　　·出爐后烤盤(pán)從離臺(tái)面10cm左右的位置直接跌落到臺(tái)面上，就是摔一下烤盤(pán)去除內(nèi)部的熱氣，然后順勢(shì)將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開(kāi)四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。

　　·做夾陷：鮮奶油約70g+7g細(xì)砂糖打發(fā)

　　·放涼后，準(zhǔn)備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到），卷起后去掉油紙，冷藏20分鐘后切片。

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