紅燒螺螄的做法：

（一）、清洗螺螄

1、清洗螺螄之前，先在水里滴1至2滴油，再靜養(yǎng)半天到一天，會(huì)將螺螄體內(nèi)的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。

2、把螺螄用鉗子或剪刀將后面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。

（二）做法

1、蔥、姜、蒜切末，

2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3、放入辣椒醬（根據(jù)個(gè)人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香。

4、辣椒醬炒出香味

5、放入一大勺蠔油炒香。

6、倒入螺螄 翻炒

7、倒入紫醬油調(diào)味，加入少許水

8、蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。

9、開蓋加入少許白糖，一點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味即可（蠔油、醬油、辣醬本身都帶咸味，如果口味相對輕的話其實(shí)可以不用加鹽）

10、開大火收汁顏色，裝盤即可

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