油渣白菜的做法：

1、大白菜去除老葉洗凈切成大片，姜切片，大蒜拍散備用

2、起油鍋，在鍋中加入適量的豬油，待豬油融化后加入姜片和大蒜炒出香味

3、加入豬油渣

4、下入控干水切好的白菜，大火快速翻炒至白菜斷生

5、加入適量的鹽和胡椒粉，再沿著鍋邊下入料酒，繼續(xù)翻炒至片刻讓白菜入味后，加入少許雞精翻炒均勻即可

油渣白菜家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、油渣的煉制

首先，一定要掌握煉油火候。煉老了有糊味，煉嫩了吃起來會(huì)很膩人，所以油渣的煉制很重要。豬油的煉制其實(shí)并不難，注意以下幾點(diǎn)就能練出很好的豬油和油渣來。（過程圖我沒拍）

買來的豬板油或者肥肉切丁，在鍋中下入少許植物油，涼油下入切好的豬板油丁。隨著油溫慢慢升高，翻動(dòng)豬板油丁，待鍋中的油變多后可以暫時(shí)停止連續(xù)翻炒，讓豬板油自己在鍋中受熱煸出油脂，期間時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)下。待豬板油的油脂大部分煉出，變成黃色的時(shí)候即可關(guān)火，利用余熱，讓豬板油繼續(xù)煉制直到變成略帶焦黃的油渣即可撈出油渣。記住一定是要涼油下鍋才能充分的把豬油煉出來，熱油下鍋容易豬板油焦了油還沒完全煉出來。

2、還有個(gè)比較簡(jiǎn)單直接的做法。如果家里有豬肥肉的話，直接加點(diǎn)植物油，煸炒出大部分油脂，然后再加姜大蒜炒香后下入白菜即可。因?yàn)檫@個(gè)油渣是炸完豬油后剩的一部分，所以我分開做。還有就是豬油渣最好是豬板油的油渣，更香。

3、如果白菜比較嫩的話就豎著切，這樣炒出來的白菜幫不軟塌，更加清脆爽口。比較老的白菜就橫著切，這樣吃起來不會(huì)有筋。

4、最后在鍋邊淋入適量的料酒可以有效去除豬油渣的腥味而且能讓整道菜的風(fēng)味得到提升。

5、炒制過程最好不能加水，急火快炒，可以充分保持白菜的鮮美滋味。

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