主料： 里科塔乳清芝士（Ricotta）250 克
輔料： 雞蛋 5個 低粉（type ）60克
調(diào)料： 糖80克 牛奶 50克 酸奶 50克 檸檬汁 40克

巴黎芝士蛋糕的做法：

1、脫底蛋糕模用錫紙包好；面粉過篩；蛋黃蛋白分離。

2、把牛奶加熱，加入芝士打發(fā)，然后加入蛋黃和酸奶打發(fā)，最后加入低粉攪拌均勻成芝士糊。

3、蛋白加檸檬汁，分3次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡（柔滑的CREAM狀）。

4、將打發(fā)好的蛋白和芝士糊拌勻，倒入抹了黃油的蛋糕模。

5、烤箱預熱170度，在烤盤內(nèi)放熱水，蛋糕模置于烤盤內(nèi)（水浴），170度烤20分鐘再轉(zhuǎn)為150度烤40分鐘。

巴黎芝士蛋糕家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、由于芝士蛋糕的烘烤過程是“水浴”，因此脫底蛋糕模用錫紙包好防止進水；沒有脫底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包錫紙，為方便蛋糕脫模，可以在底部鋪一層烘焙紙再倒入芝士蛋奶糊。

2、加檸檬汁的作用與加塔塔粉類似，起到幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。

3、打發(fā)蛋白時先以低速打，出現(xiàn)粗泡后加第一次糖，然后中速打發(fā)，中途再加兩次糖。打發(fā)蛋白請一打到底，不要打打停停間隔過長。

4、蛋糕出爐后請及時脫模。

5、國內(nèi)的想購買Ricotta的博友們請善用萬能的淘寶網(wǎng)，另外留意一下本地的外資超市以及食品批發(fā)市場。

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