主料： 牛肉
輔料： 蔥 姜 蛋清 淀粉
調(diào)料： 蠔油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食鹽 芝麻油

清湯牛肉丸的做法：

1.新鮮牛肉500克洗凈備用。

2.蔥和姜洗凈備用。

3.將洗凈的牛肉，仔細(xì)的剔去筋皮，切小塊。

4.加入蔥和姜，剁肉末。

5.為了使肉餡剁的更細(xì)膩，在剁碎牛肉之后，把刀反過來，用刀背砸肉餡，這樣出來的肉餡會(huì)更有彈性和細(xì)膩。

6.會(huì)有沒有剔凈的筋，剁肉餡的時(shí)候，挑揀出來，將肉餡剁成肉糜即可。

7.將剁好的牛肉糜裝入調(diào)味盆中，加入蠔油、十三香、花椒粉、淀粉和一只雞蛋清。

8.用筷子一個(gè)方向攪打肉糜上勁兒，直到筷子攪打肉泥有反彈的感覺時(shí)即可停止，這樣制作的丸子會(huì)筋道十足。

9.鍋內(nèi)加入清水，燒至半開，或者直接將肉丸下入冷水里再開火煮也一樣。

10.準(zhǔn)備一碗水，用作制作丸子時(shí)的蘸水，防止肉餡粘手。

11.帶上一次性手套抓一把肉餡，從虎口處將肉餡擠出肉圓，放入鍋內(nèi)。個(gè)人建議，制作的時(shí)候，不要帶一次性手套，我只是拍照時(shí)用了一下，拍照完畢，立即去掉了，帶上手套擠出的丸子，形狀不如用手直接做的，另外也太慢。

12.將所有肉泥制作成牛肉丸放入鍋內(nèi)，煮熟撈出，注意，煮的時(shí)候，不要讓水沸騰起來，這樣，煮出的丸子會(huì)很漂亮。

清湯牛肉丸家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

檢驗(yàn)牛肉丸攪打上勁是否到家的標(biāo)準(zhǔn)是，將制作好的牛肉餡擠成丸子，放在冷水里，能輕輕漂在水面上，就達(dá)到要求了，這樣的丸子口味會(huì)有脆脆的感覺，如果攪打不到勁，肉丸子會(huì)很綿軟感覺。

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