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蝴蝶面的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝴蝶面

簡(jiǎn)介：屬于意大利面。原料相同，但形狀不同。蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽(yù)。

蝴蝶面的功效與作用

意大利美食家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)“面條與健康關(guān)系”的研究，結(jié)果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質(zhì)，又含復(fù)合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內(nèi)分解緩慢，不會(huì)引起血糖迅速升高。因此，意大利面條還被用來(lái)調(diào)控糖尿病患者的飲食。

如何挑選蝴蝶面

蝴蝶面，蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細(xì)柔，中間較厚實(shí)。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適
合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時(shí)間10-12分鐘。

蝴蝶面的制作技巧

將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州風(fēng)味
各式炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機(jī)器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤(rùn)、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開(kāi)洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤(rùn)滑。既是宴席上的點(diǎn)心，又能隨菜上桌。黃山民間小吃。米粽全國(guó)各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。