吃螃蟹的做法

更新于：2015-06-16 11:39:14

主料： 螃蟹

吃螃蟹的做法：

　　遙知漣水蟹,九月已經(jīng)霜。巨實(shí)黃金重,蟹肥白玉香

　　蟹，自古就有“四味”之說(shuō)。肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白晶瑩，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富

　　看到題目，有人嗤了一聲，吃螃蟹誰(shuí)不會(huì)，用手和嘴就可以搞定，可是吃螃蟹還有許多道道，這些你都知道嗎？

　　尤其現(xiàn)在秋后，螃蟹最好吃的季節(jié)馬上就要過(guò)去了，很多人抓住這最后的時(shí)機(jī)吃美味，現(xiàn)在就補(bǔ)上一課，掌握一點(diǎn)吃蟹的技巧。

　　要想吃螃蟹，首先要學(xué)會(huì)選螃蟹

吃螃蟹的做法圖文步驟

　　選蟹“五要看”

　　1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實(shí)；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。

　　2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。

　　3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)膘。

　　4、看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。

　　5、看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。

　　有一點(diǎn)兒必須注意，死螃蟹無(wú)論怎么便宜也不能購(gòu)買食用。因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會(huì)引起中毒。

　　此為梭子蟹，渤海灣特產(chǎn)，是笛子家鄉(xiāng)最常見(jiàn)的蟹，慶幸自己生在海邊，吃了不少

　　另外，螃蟹還有一定的藥用價(jià)值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意下列“七個(gè)不宜”：

　　一、不宜食用生蟹：螃蟹一般以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲(chóng)的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　二、不宜食用存放過(guò)久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

　　三、不宜亂嚼一氣：吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　四、不宜食之太多，即便嘴饞也要忍著：因?yàn)樾啡庑院灰硕嗍场Ｆ⑽柑摵哂葢?yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇 15克，配生姜 5－6片，加水煎服。

　　五、不宜與茶水同食：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　六、不宜與柿同食：蟹肥正是柿熟時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。