用泡菜炒雞雜確實(shí)是雞雜最惹味的吃法了，脆口的雞珍，滑嫩的雞肝，酸辣爽脆的泡菜，香濃馥郁的芹菜，若有若無的豆瓣醬，共同打造了泡菜雞雜的完美口感。

主材：雞雜、泡菜、芹菜、紅辣椒

配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

調(diào)味料：郫縣豆瓣醬、糖、老抽

腌肉料：二鍋頭、花椒粉、生抽、水淀粉

泡菜炒雞雜的做法:

1、雞雜浸泡一小時(shí)，去血水。切塊后用腌肉料腌制備用。

2、泡菜切塊，紅辣椒斜切圈。

3、芹菜切段，入開水鍋焯水，撈出用冷水浸泡。

4、郫縣豆瓣醬剁細(xì)，小火慢慢炒出紅油，下泡姜和泡蒜爆出香味。

5、雞雜瀝去水分，加入炒鍋中爆至變色，依次加入泡菜、紅椒和芹菜，加少許老抽、糖和水淀粉，翻炒均勻即可。

小貼士：

1、雞雜用二鍋頭等高度白酒腌制去味。

2、芹菜提前焯熟可以減少后面烹制時(shí)間。

3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。

4、豆瓣醬一定要剁細(xì)炒出紅油，口感和色澤更漂亮。

5、雞雜要用大火爆炒才不至出水。

6、豆瓣醬很咸，泡菜也有咸味，這道不用再加鹽。

7、加老抽主要是調(diào)色，不喜歡可以不加。

8、加點(diǎn)糖可以很好的中和豆瓣醬的咸辣味。

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