工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

小麥面粉300克

輔料：

酵母5克

肥膘肉300克

食鹽1茶匙

蔥15克

姜15克

料酒1/2湯匙

生抽1湯匙

香油1湯匙

豆瓣醬1湯匙

水110毫升

白糖1/2湯匙

油渣酸菜包子的做法：

1、把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻后靜置15分鐘

2、把酵母水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，至面粉成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)

3、將面團(tuán)用保鮮膜蓋好后放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大后取出排氣繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大即可

4、肥膘肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，放入無(wú)水無(wú)油的不粘鍋內(nèi)小火慢慢熬出豬油，中途翻一次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝干油后剁碎

5、酸菜洗凈剁碎，放在干凈的紗布中擰干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順一個(gè)方向攪拌均勻

6、將發(fā)好的面團(tuán)多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中一個(gè)劑子搟成包子皮，包入餡料后捏成包子狀，余下面、餡均如此制作

7、蒸鍋內(nèi)注入2/3滿(mǎn)的水，大火燒開(kāi)后關(guān)火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘后加蓋，調(diào)大火蒸20分鐘后熄火，待3分鐘后打開(kāi)蓋子即可

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