工　　藝：泡口　　味：糟香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

北極蝦500克

輔料：

香糟鹵1小碗

蔥適量

姜適量

花椒20粒

香糟北極蝦的做法：

鍋內(nèi)放入清水，蔥段、花椒、姜片。小火煮15分鐘，至調(diào)料的味道充分融入水中

改成中火，倒入解凍過的野生北極蝦

野生北極蝦倒入后不要加蓋

煮一分半鐘后，見蝦全部上浮即熟。生的野生北極蝦時(shí)在煮的時(shí)候，水面會(huì)有些微綠的泡沫，這是蝦腦內(nèi)的海藻之故，用勺撇去即可

把煮熟的野生北極蝦放在冷開水中，漂去浮末，這樣能讓成品更美觀

將撈出控干水份的蝦另裝一大碗，可按自己口味重新加些花椒、蔥、姜片和枸杞，把瓶裝糟鹵和冷開水按2:1的比例倒入，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時(shí)后即可。（因糟鹵是咸的，蝦肉比較吸味，所以用冷開水稀釋后味道比較合適。若是糟豬腳這類較厚的肉質(zhì)，可以不用稀釋，腌的時(shí)間也要略長(zhǎng)一些）

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