工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：一天烹飪時間：<5分鐘

主料：

豬肝1塊

輔料：

冰糖少許

姜適量

麻油少許

辣椒油適量

麻油拌鹵豬肝的做法：

1、將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時（1個鐘左右），再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用

2、鍋內(nèi)坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用

3、煮鍋內(nèi)放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生姜1塊拍松放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關(guān)火（約15分鐘）

4、待鹵鍋?zhàn)匀粩倹龊螅瑢?a href="http://m.sk010.cn/shipu/961/" target="_blank" class="keylink">豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出后切片，調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用

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