工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

咸鴨蛋1個

五花肉200克

雞蛋1個

輔料：

食鹽3克

細香蔥少許

料酒適量

淀粉適量

蛋黃扣肉的做法：

1、五花肉洗凈，切成肉末

2、肉末裝入碗，調入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油

3、放一個雞蛋進去

4、用筷子順著一個方向攪拌均勻

5、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃

6、咸蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁

7、咸蛋黃上面放碼好味的五花碎肉

8、小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘

9、蒸熟后小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上

10、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°

11、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗

12、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：

1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

3、蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。

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