工　　藝：炸口　　味：椒麻味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

花椒半碗

色拉油1碗半

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

水半碗

萬能麻油的做法：

將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。過了開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致

將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用

香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出

鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜

放入蔥姜末，小火慢慢炸

炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香

炸至蔥姜蒜微黃

倒入用水泡好的花椒

油中炸制5秒鐘

關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足

燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季

過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味

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