工　　藝：蒸口　　味：其它味難　　度：中級掌勺人　　數：3準備時間：2小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

紫薯3個

小麥面粉適量

輔料：

酵母適量

肉松適量

堿少許

紫薯肉松麻花卷的做法：

1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。

2、放入適量面粉和發(fā)酵粉

3、先用紫薯泥和成面穗

4、再根據所需要面的軟硬程度，加水揉凈面團，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵

5、扒開面團，有蜂窩狀時，發(fā)酵過程完成

6、將發(fā)酵好的面團放在面板上，加入食用堿，利用拉伸方法揉面

7、揉好的面，橫切面切開時，沒有大的氣孔為佳

8、大約不到10分鐘，面團就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態(tài)的面制作出的饅頭，是非常筋道適口的

9、將揉勻的面團分成小劑子備用

10、逐個搓成長條

11、按圖所示打結

12、將壓在底下的條翻轉過來穿過去

13、下部擰成8字狀

14、將壓過去的那根長條塞進8字口中，一個麻花卷即制作完成

15、全部制作好備用

16、在制作好的麻花卷上，撒入肉松，蓋上濕布餳10分鐘

17、餳發(fā)完畢后，放入蒸屜，大火燒開水后，小火蒸12分鐘

18、關火后，虛蒸1-2分鐘，打開鍋蓋，即可食用

19、一次性吃不完的饅頭，可以從鍋內拿出后晾涼，裝保鮮袋內放入冰箱冷凍室，隨吃隨取，如同新鮮一樣

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