做　　法：炸口　　味：酸甜難　　度：高級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

鯉魚適量

輔料：

水淀粉半大勺

水少許

姜適量

蔥適量

芹菜適量

面包糠適量

雞蛋1個(gè)

調(diào)料：

食鹽適量

料酒適量

花椒粉少許

白糖1大勺

白醋半勺

番茄醬半大勺

植物油適量

葡萄1大勺

酸甜葡萄魚的做法：

1、鯉魚一條宰殺去鱗，去內(nèi)臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留凈魚肉備用
2、將魚肉盡量保持上大下小的形態(tài)，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但是不要將魚皮割破，處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉腌漬10分鐘（腌漬時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則食材容易失掉鮮味）
3、將腌好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠，（注意每個(gè)切面都要均勻裹上）
4、鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開(kāi)呈葡萄粒狀撈出
5、瀝凈余油
6、留少許底油，爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水淀粉，燒開(kāi)后淋入少許明油
7、將葡萄魚和芹菜葉擺盤
8、將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

上述調(diào)味品用量?jī)H適合自家的口味，一定要根據(jù)自己的口味酌情添加，實(shí)在不行就用萬(wàn)能糖醋汁也無(wú)不可。

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