工　　藝：鹵口　　味：醬香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

小麥面粉500克

豆腐干30克

輔料：

食鹽半匙

生抽1匙

豆瓣醬1勺

白糖半匙

植物油1勺

花雕酒1匙

胡椒粉1匙

蠔油適量

香辣肉醬打鹵面的做法：

1、面粉加入鹽混合均勻，慢慢加入水，用筷子攪拌成雪花狀。

2、可以合成面團(tuán)就不要加水了，手搟面需要硬點(diǎn)。

3、少許揉合面團(tuán)，然后可以用保鮮膜蓋上餳20分鐘再揉。

4、可以反復(fù)多揉幾次至面團(tuán)光滑，然后讓面團(tuán)再餳半個(gè)小時(shí)。

5、面板撒上面粉把面團(tuán)搟成薄面皮。

6、面皮折起來(lái)切成寬度均勻的面條。(不要太細(xì)，很容易粘在一起)

7、切好的面條撒些面粉抖散防沾。

8、鍋中倒入足量清水，大火。煮沸后放下面。

9、中火煮3至5分鐘后撈出，過(guò)冷水沖涼就好了一旁備用。

10、豆腐干切丁備用，豬肉餡先打入少許的水(這樣肉餡會(huì)更嫩)。

11、然后加入適量的白糖，鹽，，蠔油，花雕酒，胡椒粉，生抽與芝麻油朝一個(gè)方向拌勻上勁。

12、鍋燒熱到油，放入肉餡翻炒。

13、鍋內(nèi)放入老干媽辣醬和豆瓣醬，炒至肉丁變色后放入豆腐干。

14、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

可根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)姆判┱{(diào)料及其他食材

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