工　　藝：燉口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

羊肉1000克

棗20粒

葡萄酒30克

植物油適量

輔料：

食鹽6克

蒜6粒

姜3片

老抽2匙

花椒10粒

蔥4段

白胡椒半匙

孜然粉2克

剁椒10克

白糖3克

紅棗燉羊肉的做法：

1、羊肉溫水洗凈控干水分，切成大塊

2、羊肉涼水下鍋，水開(kāi)焯出血沫

3、將羊肉撈出用熱水洗一下羊肉，撈出控干水分待用

4、鍋內(nèi)放入少許油，油熱倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

5、出香味放入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒

6、倒入剁椒醬(可以根據(jù)個(gè)人口味，少放或者不放)

7、剁椒醬炒出香味

8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

9、倒入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加入鹽、白糖、葡萄酒、老抽、燉40分鐘

10、加入小棗，燉10分鐘出鍋即可出鍋，盛盤(pán)后灑少許香蔥

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、要用溫水洗羊肉，由于冬季節(jié)天冷，羊脂肪的熔點(diǎn)高，用溫水漂洗更易洗凈。

2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有殺菌除異味等作用，加熱后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等隨蒸氣蒸發(fā)掉，不過(guò)使用醋時(shí)一定要注意掌握好度。

3、葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉時(shí)，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻氣，為肉質(zhì)加香。如果買(mǎi)回來(lái)家的肉要第二天才烹調(diào)，那么，用葡萄酒腌好

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