大千子雞的做法：

1、雞腿2只洗凈，去掉脂肪過(guò)厚的皮脂。

2、剔去骨頭，把雞肉鋪平，用刀稍微斬幾下，切成粗條。

3、放入碗中，調(diào)入鹽、料酒、蔥、姜、生粉、1克小蘇打、少許水抓勻入味，多抓一會(huì)，肉會(huì)更嫩些，放置30分鐘，讓雞肉吸收水分。(炒雞肉之前揀去蔥姜片)

4、鮮香菇洗凈。

5、蔥切段、姜切片、蒜切片。

6、青紅椒分別切成粗絲，香菇切成粗片。

7、熱鍋冷油小火爆姜片和蒜片。

8、下入雞肉中小火滑炒。

9、滑炒片刻至變色盛出雞肉。

10、鍋中留底油，倒入青紅椒絲和香菇絲。

11、加入少許水，迅速翻炒。

12、倒入炒好的雞絲合炒。

13、調(diào)入碗汁，翻勻，淋些香油即可出鍋。

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