工　　藝：烘焙口　　味：甜味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

低筋面粉76克

牛奶267毫升

輔料：

黃油45克

食鹽1小撮

雞蛋100克

雞蛋黃2個(gè)

白砂糖50克

卡仕達(dá)泡芙的做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。

3、篩入低筋面粉60克。

4、用木勺均勻的拌成面團(tuán)。

5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。

6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。

9、將面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。

11、烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。

12、制作卡仕達(dá)餡料。準(zhǔn)備需材料。

13、將香草籽刮入牛奶中，加上香草豆莢和牛奶一起煮至沸騰錢的狀態(tài)，關(guān)火備用。

14、蛋黃加入細(xì)砂糖打到不粘稠發(fā)白的狀態(tài)。

15、篩入低筋面粉拌勻。

16、取出牛奶中的香草豆莢，將拌好的蛋黃糊倒入牛奶中攪拌均勻。

17、開中火，不停的攪拌熬煮，煮中有段時(shí)間會很粘稠，繼續(xù)攪拌后，粘稠會消失，呈現(xiàn)流動(dòng)的狀態(tài)，這時(shí)關(guān)火蓋保鮮膜冷卻備用。

18、將做好的卡仕達(dá)餡裝入裱花袋中。

19、從泡芙底部擠進(jìn)餡料，或者將泡芙從中間橫切開，擠上卡仕達(dá)餡，再點(diǎn)綴上果醬即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1.烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利于膨脹�？緯r(shí)不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

2.用不掉的卡仕達(dá)餡可以放入冰箱冷藏，冷藏會很濃厚，第二天用時(shí)再次攪打均勻即可。

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