主料： 大白菜 1棵
輔料： 辣椒碎15g 辣椒面50g 洋蔥80g 大米100g 韭菜25g 青椒150g
調(diào)料： 白米醋50g 味精15g 蒜100g 鹽100g 姜40g 魚露20g 白糖100g 蘋果半個(gè) 梨半個(gè)

韓國(guó)辣白菜的做法：

1. 大白菜（也可用娃娃菜）去掉老幫洗凈，切成2半或4半，內(nèi)外均勻的抹上鹽，腌約4個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜至白菜體積縮小并且變軟（鹽多腌得快些）。

2. 用清水沖掉多余鹽分后過(guò)涼開(kāi)水，擰干水分（過(guò)完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺(jué)得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。）

3. 辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。

4. 大米淘洗干凈浸泡半小時(shí)，泡好的米和泡米水一起放入米糊機(jī)，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。

5. 熬好的米糊趁熱倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌勻。（米糊的量更具實(shí)際控制，不用都放進(jìn)）（也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調(diào)勻，小火煮至粘稠狀態(tài)，然后趁熱與辣椒面拌勻。）

6. 姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機(jī)快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質(zhì)感，當(dāng)然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。如果沒(méi)有料理機(jī)，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌勻。

7. 蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊里拌勻。

8. 加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。

9. 掀開(kāi)每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內(nèi)外層上（盡量涂抹均勻）。

10. 裝入無(wú)油的密封容器中，室溫下放置24小時(shí)自然發(fā)酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久后食用。

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