雞丁炒青豆的做法：

1.青豆和雞胸肉先清洗干凈；

2.把雞胸肉片成薄片后切成和青豆大小的雞�。�

3.在雞丁里加入一點(diǎn)鹽；

4.加入半勺生粉水和半勺蛋清；

5.用手抓勻，放置15分鐘；

6.鍋里放入油，開(kāi)火把油燒到溫?zé)峋涂梢�，大�?5秒左右；

7.關(guān)火，放入雞丁，用筷子把雞丁劃散；

8.馬上出鍋把油過(guò)濾掉后備用；

9.把剛才濾出的油再倒回一點(diǎn)到鍋里；

10.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下；

11.加入半碗水，煮開(kāi)，加一點(diǎn)白糖；

12.加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白胡椒粉；

13.用一勺生粉水勾芡；

14.加入一點(diǎn)料酒，幾滴魚(yú)露；

15.淋上香油；

16.加入雞丁快速翻炒幾下就大功告成，出鍋！

雞丁炒青豆家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁，切的小也是把雞丁變嫩的辦法，雞丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；

2.雞丁切好后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入半勺生粉水和半勺蛋清，這兩樣必不可少，一定要加，雞胸肉才會(huì)嫩，但是量都不要太多，攪拌后不見(jiàn)多余的水分，說(shuō)明剛好；

3.一定要把雞丁抓勻，讓生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分鐘，這樣雞丁會(huì)更軟嫩；

4.給雞丁過(guò)油是關(guān)鍵，但切忌油溫高了變成油炸雞丁了，這里油溫大概50度都不到，你先可以放一粒雞丁試一下，如果沸騰起來(lái)說(shuō)明油溫已經(jīng)太高了，馬上關(guān)火，讓油溫降下來(lái)再放雞丁，一般鍋里加油后大火15秒后就差不多可以關(guān)火，再放入雞丁，劃散，雞丁有點(diǎn)變白就要拿出；

5.大家發(fā)現(xiàn)今天我是在青豆煮的差不多時(shí)把調(diào)料都先放好了，那是因?yàn)殡u丁只要幾秒鐘翻炒就可以，如果放了雞丁再放調(diào)料那雞丁又會(huì)變老，所以這個(gè)步驟也非常關(guān)鍵；

6.今天的調(diào)料都是放一點(diǎn)點(diǎn)，特別是鹽，魚(yú)露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一點(diǎn)白糖，都是給菜增香的。

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