菜心魚翅的做法
更新于：2013-07-29 22:43:46
輔料： 料酒 25克 蔥姜各20克 胡椒粉 1克 濕淀粉10克 高湯800克
調(diào)料： 雞油 蔥油 豬油 精鹽5克 味精 3克 料酒 25克
菜心魚翅的做法：
1、將鍋內(nèi)加高湯400克，放入蔥、姜各10克，料酒10克燒開，下入魚翅略煮撈出。放入碗內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內(nèi)蒸爛取出。
2、將菜心修剪整齊，剖成四半。炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入菜心煸炒，加精鹽2克，高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋，呈現(xiàn)放射狀擺在盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)加余下高湯、精鹽，下入魚翅、胡椒粉大火燒開，小火燜透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，出鍋裝在盤內(nèi)菜心上，淋上熱雞油即成。
菜心魚翅家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：
魚翅一定要蒸制軟爛。芡汁一定要薄。
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