主料： 草魚(yú)一條（約800 克
輔料： 新鮮仔姜50克 大蔥 1根 蒜 10瓣 指天椒 美人椒各5根 西紅柿 2個(gè)
調(diào)料： 糖20克 鹽 6克 胡椒粉1/4小勺 木姜籽油5ml 味精1/8小勺

酸湯魚(yú)的做法：

大家知道嗎？紅遍京城的酸湯魚(yú)，就是典型的貴州苗嶺特色菜，酸味醇厚，魚(yú)嫩湯鮮，配上各種時(shí)令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，圍坐在一鍋酸湯魚(yú)周圍，多溫暖啊。

材料：

A.草魚(yú)一條（約800克）

B.新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個(gè)

C.食用油80ml，紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺

D.配菜：香菇10朵，青筍150克，豆腐200克

E.蘸料（三人份）：仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚(yú)湯汁100ml

1.魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2.新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。

3.鍋中倒入油，六成熱時(shí)加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

4.在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚(yú)塊，燒開(kāi)后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。

5.鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

6.制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚(yú)上桌蘸食。

7.撈出大部分的魚(yú)吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

酸湯魚(yú)家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.新鮮仔姜應(yīng)季才會(huì)有，沒(méi)有的情況下可以用老姜替代。

2.紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場(chǎng)調(diào)料柜臺(tái)或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買。

3.關(guān)于酸湯和辣椒的用量，可根據(jù)自己的口味略作調(diào)整。

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