主料： 芥蘭一扎 牛肉 200克
輔料： 姜片4片 蒜一粒
調(diào)料： 老抽幾滴 生抽 1湯匙 蠔油一湯匙 鹽少許 油適量 淀粉適量 胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

芥蘭炒牛肉的做法：

所有的潮汕餐廳都會(huì)有一個(gè)很出名又很普通的小炒叫“芥蘭炒牛肉”，這道菜，沒(méi)有沙茶醬，就用自己喜歡的醬料，但是炒菜的手法是不變的，芥蘭的處理，牛肉的腌制，都是必須做好，芥蘭炒牛肉一般只去菜梗，因?yàn)椴巳~子容易出水，不好把握，不過(guò)葉子可以留著單獨(dú)炒或者與其他菜同炒，牛肉要提前腌制好，現(xiàn)在大多數(shù)餐館都用嫩肉粉，一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去，肉的蛋白質(zhì)便遭到破環(huán)，還不能腌制太久，太久了，肉都會(huì)爛掉，大家想想，這樣的嫩肉粉不可怕么。

做法

1 芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨(dú)炒或者和其他食材同炒

2 芥蘭梗洗干凈后切短

3 牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉分抓透，然后用適量油封油

4 鍋里燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌�馬上撈出

5 炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用

6 炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽，幾滴老抽，

7 芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。

芥蘭炒牛肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一

2、放入淀粉前先入少許底味

3、然后淀粉兌少許水抓入牛肉內(nèi)，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃

4、順著一個(gè)方向抓透，抓到牛肉上勁，

5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內(nèi)，再滑油的時(shí)候就能保持牛肉的鮮嫩了。

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