茄汁帶魚的做法：

1、帶魚2條，去頭，開膛除去肚內(nèi)臟物及黑膜，怕腥可以將表面白鱗刮去，沖洗干凈。

2、切成適度長短的小段，撒上少許鹽、料酒、花椒和花椒粉，腌15分鐘。

3、雞蛋1個打入碗內(nèi)，與少量脆炸粉攪拌成糊。

4、準備少許蒜碎粒待用。

5、將腌好的帶魚段均勻沾裹上一層薄的干淀粉。

6、倒油入鍋，等待油熱。

7、帶魚段下油鍋炸制前，先將魚段放入蛋液中裹勻。

8、將帶魚炸成金黃色撈出。

9、起鍋加少量底油。

10、小火倒入蒜粒爆香。

11、倒入蕃茄沙司，可以適量多倒些進去。

12、加入砂糖小火慢熬。

13、加入砂糖，烹入白醋，倒入少許清水，點入少量鹽，小火翻炒。

14、直至酸甜醬汁沸騰。

15、將炸好的帶魚段回到鍋內(nèi)翻裹在蕃茄稠汁里，然后灑上白芝麻點綴

茄汁帶魚特色：

咸鮮下飯

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