彩椒炒雞排的做法：

　　1、將雞脯肉剁碎，青椒，紅椒切菱形狀，蔥切斷，姜切絲

　　2、雞肉餡中加少許鹽，糖，雞精調(diào)勻入味

　　3、配淀粉糊(此糊需稍厚些用于包炸雞肉餡)

　　4、手上套一個(gè)保鮮袋將雞肉餡先攥成丸子再適當(dāng)壓扁成雞排

　　5、將做好的圓形雞排掛上一層淀粉糊

　　6、鍋中做油，6成熱時(shí)將雞排下鍋炸至金黃色撈出

　　7、鍋中留少許油，6成熱時(shí)先將蔥姜炒香

　　8、再加入炸好的雞排倒入料酒，生抽

　　9、加少許鹽，雞精稍做翻炒加水燒開(kāi)

　　10、倒入青椒紅椒翻炒均勻，勾薄芡淋入少許熟油即可

　　烹飪小技巧

　　1、雞肉餡中可加入蛋液，雞排特色：會(huì)更加松軟可口。

　　2、糖不要多放，少許提鮮即可，不要吃出甜味。

　　3、雞排盡量壓扁一點(diǎn)，這樣易炸透，炸透的雞排更易入味。

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