雪菜黑魚片的做法：

1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。

2、 放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

4、加入非常厚的濕淀粉。

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。

6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

7、事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片。

8、鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。

9、撈出放涼，切片備用。

10、鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用(約二三十秒)。

11、用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鐘。

12、倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘。

13、倒入黑魚片翻炒幾下。

14、倒入紅椒片，調(diào)入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。

雪菜黑魚片特色：

咸鮮可口

《雪菜黑魚片的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/9299/