俗話說“無魚不成席”，年前大小聚會和年夜飯的餐桌上一定少不了魚。魚與“余”同音，象征著日子過著紅紅火火，年年有余，寄托著人們的新年希望。魚的做法很多，雖然各地的風(fēng)俗不同，但每一條菜系都有魚的存在。這道剁椒魚是湘菜中比較具有代表性的菜，雖然看起來辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮。

剁椒魚的材料:鯉魚1條、鮮香菇7朵、豆豉適量、姜3片、蔥1根、剁椒2大勺、蔥姜蒜粉適量、雞精少許、料酒1大勺、蠔油1大勺、蒸魚豉油1大勺。

剁椒魚的做法:

1、把所有食材準(zhǔn)備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。

小貼士：魚提前腌制20分鐘以上，會使魚肉更加入味。剁椒和豆豉的用量根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。

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