工　　藝：燒口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

黃牛肝菌適量

芥藍適量

竹筍適量

輔料：

胡蘿卜適量

爆炒牛肝菌的做法：

1、黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用

2、將芥蘭菜洗凈，去葉后切斜刀片備用

3、竹筍洗凈，去外殼葉后切斜刀片備用

4、胡蘿卜洗凈，切花刀片待用

5、鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油

6、炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可

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