工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鯉魚1條

輔料：

辣椒50克

蔥10克

姜5克

蒜5克

料酒15克

淀粉10克

醋5克

白糖3克

高湯500克

泡菜魚的做法：

1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略

2、泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末

3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右

4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用

5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒

6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸

7、放入泡青菜絲燒沸

8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上

9、將燒入味的魚撈出，擺盤

10、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡

11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

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