工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉200克

輔料：

豬油80克

水50克

白糖10克

食鹽1克

紅豆沙適量

雞蛋適量

紅豆沙酥卷的做法：

水油皮：面粉100g豬油30g溫水50g白糖10g鹽1g

油酥：面粉100g豬油50g

1、水油皮的料都放入小盆，可把盆放在電子稱上去皮清零，慢慢加料，每加一種料電子稱清零，根本不用量器。

2、先用筷子攪拌均勻。

3、用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4、再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。

5、油酥的料放進(jìn)盆內(nèi)。

6、油酥揉勻，這個(gè)時(shí)間短些，同樣放保鮮袋靜置。

7、水油皮和油酥搓成條各分成小劑子。

8、水油皮小劑子滾圓按成皮，油酥滾圓，放在水油皮上，包起來(lái)收緊口。

9、搟成牛舌狀，卷起。

10、繼續(xù)搟成牛舌狀卷起，重復(fù)3次。

11、最后一次整形，盡量搟成細(xì)長(zhǎng)形。

12、買來(lái)的紅豆餡包裝袋煎一小口。

13、把餡沿面皮擠長(zhǎng)條。

14、卷起面皮，用手來(lái)回?fù){幾下。面皮恰好包過(guò)餡最好，否則面皮卷多層就有點(diǎn)厚了。

15、切成等長(zhǎng)的段。

16、一次做好所有入烤盤。露出的豆沙可稍微向里塞一下，烤的時(shí)候會(huì)擠出一些，不過(guò)也不影響什么。

17、雞蛋取黃打成雞蛋液，在生坯表面刷一層。

18、烤箱預(yù)熱，180上下火月15分鐘即可。只用上火也可，中間翻動(dòng)一次，烤的時(shí)間長(zhǎng)些。

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