工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

奧利奧夾心餅干9塊

奶油170克

牛奶22克

輔料：

雞蛋黃27克

雞蛋白50克

白砂糖18克

奧利奧迷你乳酪蛋糕的做法：

1、提前準(zhǔn)備：分好蛋黃與蛋白，稱重各材料。將奧利奧餅干扭一扭分開，馬芬模放好紙杯，并將一片餅干放入紙杯做底

2、蛋黃加入砂糖后打散（蛋黃加入砂糖后要立刻打散，因?yàn)樯疤菚?huì)吸收蛋黃表面的水分，如不打散，蛋黃會(huì)結(jié)殼，故砂糖要再打蛋前放入，不要提前放入）

3、奶油奶酪用微波爐叮軟之后，分次加入蛋黃拌勻。

4、直至全部蛋黃拌入拌勻。

5、分次加入加熱過(guò)的牛奶，逐次拌勻。即完成奶酪糊。

6、蛋白加入砂糖后打至濕性發(fā)泡。

7、將蛋白與奶酪糊拌勻。（可以先挖一部分蛋白與奶酪糊拌勻，再倒回蛋白糊，操作如同戚風(fēng)，但是奶酪糊接觸蛋白之后，消泡會(huì)比較快，所以操作要迅速一些）

8、馬芬杯內(nèi)嵌入紙杯，再放入一片奧利奧做餅底。（夾餡留與不留均可，此步驟最要事先準(zhǔn)備）

9、倒入8分滿。震模震出氣泡。

10、將另一片餅干蓋在蛋糕糊上。

11、預(yù)熱烤箱170度，底層放烤盤，烤盤內(nèi)倒入溫水。上一層放烤網(wǎng)，模具放烤網(wǎng)上，用蒸烤的方法烤約25-30分鐘。使用建議：冷藏?cái)?shù)小時(shí)后食用更佳喲！

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

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