工　　藝：煮口　　味：家常味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬皮400克

輔料：

黃豆50克

豆腐干50克

胡蘿卜半根

食鹽1勺

姜1塊

八角1個

花椒40多粒

桂皮適量

料酒3大勺

老抽1大勺

香葉2片

雙色皮凍的做法：

1、豬皮洗趕緊，切成3-4厘米寬的長條

2、做一鍋水，水開后放入一勺料酒，然后把豬皮放入，煮制打卷，半透明時撈出。焯水的時候要敞鍋煮，這樣可以讓異味揮發(fā)出來

3、豬皮稍微晾涼，不燙手后，用刀將靠近豬皮里側(cè)的油脂片下來，盡量片得趕緊一些。油脂片得越凈，做好的皮凍就越韌，會起來也不油膩。用鑷子將豬皮上殘留的毛拔掉。焯過水后更好拔一些

4、把處理好的豬皮切成等寬的細絲

5、從新做一鍋水，水是肉皮的三倍，水開后把豬皮絲下入鍋中，再倒入一勺料酒。煮五分鐘，讓肉皮絲們洗個熱水澡，將身上多余的油脂再洗凈一些

6、準備一個料包，里面放40余�；ń罚�一朵八角、兩片香葉、一塊桂皮、一大塊拍碎的姜

7、再重新做一鍋熱水，將洗過開水澡的肉皮絲放入鍋中，放入料包，倒入一勺料酒。開過后小火煮1個多小時

8、用筷子蘸一下湯汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感覺有點粘連皮凍就熬得差不多了，此時加入鹽

9、在飯盒中盛入白色的肉皮湯。把飯盒放到?jīng)鏊�盆里，隔水冷卻一下，讓它定一下型

10、在鍋中加入老抽上色后把深色的肉皮湯盛到已經(jīng)定型的白色皮凍上。完全晾涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時以上，就可以得到彈力十足的雙色肉皮凍了

11、吃的時候用刀在飯盒內(nèi)壁劃一圈，倒扣，就可以輕松的取出肉皮凍了。按照自己的喜好，將皮凍切成塊，蘸著醋蒜醬汁，就可以享用了

12、淋肉皮凍上的醬汁都是大眾調(diào)料，根據(jù)自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油

13、下面做豆兒醬，其實很簡單，就是在肉皮凍里加入適合久煮的食材，繼續(xù)煮、像黃豆、豆腐干這樣禁煮的就先放入，小火煮十多分鐘后，再放胡蘿卜煮一刻鐘

14、因為煮得時間比較久了，如果覺得湯汁過于黏稠的話可以適量的添點水，但一定要加開水，把煮好的豆兒醬也放入飯盒中，晾涼了之后放入冰箱冷藏。兩三個小時就能凝固了

15、把豆兒醬切成小塊淋上蒜醋汁，就可以開吃啦~

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

《雙色皮凍的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/11991/