工　　藝：煮口　　味：糟香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

鴨肫750克

輔料：

食鹽25克

丁香3克

花椒3克

白砂糖10克

味精3克

黃酒20克

大蔥20克

姜20克

香糟鹵25克

糟鴨肫的做法：

1、將鴨肫剖開，去凈內(nèi)部污物，刮去老皮

2、鍋內(nèi)加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈

3、鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結(jié)、姜片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右

4、待鴨肫酥軟撈出，冷卻后用刀切片備用

5、原湯去除雜質(zhì)后，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮

6、冷卻后倒入太倉糟油（25克）攪勻

7、把切好的肫片投入糟鹵內(nèi)浸制

8、放進冰箱約3小時，入味后撈出裝盤，即可食用

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