工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

菠菜200克

輔料：

蝦米2大勺

鮮香菇5朵

雞蛋白3個

豆腐皮1張

食鹽1茶勺

雞精適量

香油適量

淀粉2大勺

小麥面粉2大勺

黃酒2茶勺

小蔥適量

植物油適量

炸菠菜脯的做法：

1、菠菜用開水焯一下，撈出瀝干水分，切成末，香菇洗凈，切成末備用

2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡

3、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來，包好的菠菜脯呈長方形

4、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入淀粉和面粉，調(diào)成蛋糊

5、炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個掛上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃撈出

6、鍋內(nèi)保留原油，油溫保持在5成熱，將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復(fù)炸一遍，炸成杏黃色撈出，控油切小段擺盤即可

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