工　　藝：燒口　　味：蒜香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

茄子適量

豬肉適量

植物油適量

水適量

輔料：

食鹽適量

蔥適量

姜適量

八角適量

料酒適量

生抽適量

香油適量

淀粉適量

五香粉適量

白糖適量

一品茄子的做法：

1、 肉餡先用鹽、五香粉、料酒、醬油、蔥姜煨上，不要放水，防止后面油炸的時(shí)候肉餡脫落

2、 茄子太長(zhǎng)了，就從中間截?cái)啵�再順茄長(zhǎng)一分為二，切幾個(gè)抹斜的刀口，注意刀口不能到底，為了防止肉餡脫落，可以在刀口處抹些面粉（淀粉），在刀口處塞滿肉餡

3、 勺內(nèi)放油，油溫4成左右（大概120度）把茄子放進(jìn)去炸熟

4、 撈出茄子控油，勺內(nèi)放底油，蔥姜大料熗鍋，放入甜面醬（黃醬、大醬也都可以）炒香，然后放入茄子，加少許水，接下來放入料酒、生抽、鹽、糖等調(diào)料，注意不能翻動(dòng)太頻繁，要保持茄子的形狀，湯汁開后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出鍋

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