茄子夾肉餡的做法：

　　第1步：1 清洗完茄子要把水擦凈，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個(gè)方向攪一會(huì)就行。

　　第2步：2 蔥切段，姜切片。

　　第3步：3 茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子里，邊上可以抹上點(diǎn)干玉米淀粉，以免肉餡榨時(shí)跑出來(lái)。

　　第4步：4 熱鍋下冷油，油溫5成熱先下姜片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進(jìn)油鍋中以免崩油，把茄子放進(jìn)去速度要快點(diǎn)，然后可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。

　　第5步：5 榨一會(huì)茄子要翻個(gè)面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。

　　第6步：6 四面都榨完，發(fā)現(xiàn)茄子已經(jīng)出現(xiàn)軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過(guò)茄子一半最好，不要整個(gè)水都淹過(guò)茄子，這時(shí)的茄子快好了，水太多會(huì)浪費(fèi)火。

　　第7步：7 燉時(shí)火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會(huì)滲透進(jìn)茄子里，肉香味會(huì)很濃。燉時(shí)要翻個(gè)面，要讓茄子熟的更快，更透。

　　第8步：8 湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會(huì)，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關(guān)火，裝盤(pán)。

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