工　　藝：蒸口　　味：甜味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

糯米粉100克

椰蓉100克

輔料：

酥油30克

雞蛋1個(gè)

白砂糖80克

水75毫升

椰蓉糯米糍的做法：

原料：數(shù)量約9個(gè)

糯米糍：糯米粉100g，細(xì)砂糖30g，清水75ml，澄面30g+開(kāi)水15g，酥油30g，椰蓉餡100g，椰蓉少許。

椰蓉餡：椰蓉100g，牛奶50g，黃油50g，全蛋1個(gè)（約50g），白砂糖50g。

1、黃油室溫軟化，分3次加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打均勻

2、全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次

3、加入椰蓉拌勻，攪拌全部濕潤(rùn)即可

4、加入牛奶攪拌均勻，靜置一會(huì)，讓椰蓉完全吸收牛奶

5、澄面+15g開(kāi)水混合，揉成面團(tuán)備用

6、細(xì)砂糖+75ml水混合攪拌無(wú)顆粒，把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。加入澄面團(tuán)攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻

7、加入酥油后，建議帶上一次性手套來(lái)揉面團(tuán)，會(huì)比較好操作

8、把揉好的面團(tuán)分成小份，每份25g左右。椰蓉餡團(tuán)成小球，每個(gè)約6克左右

9、取面團(tuán)用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)點(diǎn)水，不容易沾手。放入餡料，封口后揉圓

10、把所有的原料都按照如上步驟制作完成。能做9-10個(gè)

11、蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開(kāi)鍋后放上剛制作完的糯米團(tuán)

12、蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團(tuán)表面塌陷

13、出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了

14、在中間點(diǎn)綴了南瓜子仁，做裝飾

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