工　　藝：爆口　　味：酸甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

魷魚350克

鮮香菇20克

冬筍50克

輔料：

花生油40克

味精3克

香油10克

小蔥15克

白醬油10克

白醋5克

白皮蒜5克

蠶豆淀粉10克

爆炒魷魚卷的做法：

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出

7、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 注意火候，火要旺，速度要快；

2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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