工　　藝：燒口　　味：茄汁味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

草魚500克

番茄醬2匙

輔料：

色拉油2勺

料酒2匙

食鹽1匙

蒜2粒

姜1塊

細(xì)香蔥2根

水淀粉適量

淀粉適量

泡椒3個

美極鮮醬油2匙

番茄回鍋魚的做法：

1、將魚去頭，剖腹（可讓店家代勞），去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟，洗凈后橫切成段

2、將生姜切成姜沫，香蔥白和蔥綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎

3、把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘

4、讓每個魚塊都均勻沾上干淀粉

5、平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色后撈出

6、起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香

7、放入番茄醬炒上色

8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)

9、繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀

10、加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁后，加入蔥綠翻動兩下，即成

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、味汁的咸度要根據(jù)您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減
2、太小的孩子吃時，媽媽應(yīng)注意拈去魚刺
3、味汁的水過多，會導(dǎo)致魚魚不脆，如果喜歡表面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了
4、剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴，一點都不浪費

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