工　　藝：燜口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

黃花魚(yú)1條

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

干辣椒5個(gè)

香菜適量

料酒2大勺

白糖1小勺

蠔油1大勺

花生油2大勺

醬燜黃花魚(yú)的做法：

1、黃花魚(yú)治凈，兩面打深斜刀；

2、蔥姜蒜切片，干辣椒洗凈；

3、起炒鍋，熱鍋涼油中火爆香蔥姜蒜和干辣椒；

4、轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬，慢慢煸炒至醬香濃郁；

5、下入黃花魚(yú)，兩面略煎；

6、加入適量開(kāi)水，略沒(méi)過(guò)魚(yú)就行；

7、加入料酒；加入老抽；加入糖；、加入蠔油；

8、大火煮開(kāi)，小火燜熟，急火收汁至湯汁濃稠；

9、起鍋，撒上香菜段即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、醬燜是魯菜一種常用烹調(diào)手法，以甜面醬為主要調(diào)味料，充分煸炒出其香味，燜魚(yú)、燜肉、燜蔬菜……做法簡(jiǎn)單，容易掌握。黃花魚(yú)是海魚(yú)中肉質(zhì)最為細(xì)嫩的一種，用醬燜的手法做黃花魚(yú)是山東沿海一帶最家常的一道下飯菜，只要掌握好火候，至醬香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩，管保人見(jiàn)人愛(ài)。而且，這種手法，適用于鮮魚(yú)、凍魚(yú)、海魚(yú)、淡水魚(yú)等一切之魚(yú)類(lèi)。

2、煸炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)

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