工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

蕓豆500克

小麥面粉1000克

輔料：

酵母10克

色拉油適量

食鹽適量

雞精1/2勺

姜7克

花椒3克

料酒1小勺

香油1小勺

蠔油1大勺

水適量

堿適量

花椒粉1/4勺

白糖1/2勺

豬肉蕓豆包子的做法：

1、面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水

2、揉成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)

3、花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水

4、將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻

5、蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟后撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手?jǐn)D壓去多余水份

6、將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡

7、面團(tuán)餳發(fā)至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可

8、將面團(tuán)放至面案上，揉成表面光滑的面團(tuán)

9、將面團(tuán)在中間掏開，形成圓環(huán)狀，再切分成單個重約30克的劑子

10、將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片

11、放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘

12、蒸鍋中放入適量水，水開后放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關(guān)火后靜置5分鐘，打開鍋蓋即可

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