紅燒大排的做法：

1、準備材料。

2、將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁松弛。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。

4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上干淀粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸干了特色：就老了）

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。

紅燒大排家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

◎用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

◎炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

◎我用的粗粒紅薯淀粉，如果沒有的話，用普通的淀粉也可以。

◎醬油里有鹽，所以不需要再另外加鹽了。

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