芹菜拌炒香干的做法：

1，芹菜選購時用手指稍微掐一下，斷得脆且斷口冒汁水的為佳，成菜出來特色：脆爽。

2，掐去芹菜葉子留桿，肥肉，姜，香干備齊

3，所有材料洗凈后開切，肥肉切粗絲，香干切粗絲，芹菜切小長段，姜切絲

4，炒鍋燒熱后直接放入肥肉條熬油

5，熬出的油脂后剩余渣碎撈出

6，鍋中留油下姜絲炒香

7，接著下香干絲翻炒

8，跳炒2－3分鐘后把香干攏在鍋的一邊，旁邊下芹菜段

9，大火翻炒3－5分鐘后芹菜斷生，外表脆滑時加入少許食鹽調味出鍋即可

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