主料： 西瓜 芒果 蘋果 網(wǎng)紋瓜
輔料： 菠蘿 網(wǎng)紋瓜 哈密瓜 西瓜
調(diào)料： 橙子 紅提

家宴-花式水果拼盤的做法：

1刀：切出漂亮的水果盤少不了鋒利的刀具，準(zhǔn)備一把廚刀用來切大塊的水果，再準(zhǔn)備一把靈巧鋒利的小刀用來做精細(xì)的雕琢。

2模具：如果需要將水果片切成特定的造型，適當(dāng)?shù)哪＞吆芎糜茫�例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。這個(gè)模具可以使用薄片型的餅干模具，圖案造型最好選擇比較簡(jiǎn)單的，以免切割后水果斷裂，使造型失敗。

3挖球器：有個(gè)趁手的挖球器可以為果盤增色不少，將蜜瓜、火龍果等果肉豐厚的水果挖成小球，裝入容器中，顯得非常可愛，也可以穿成水果糖葫蘆喲。

小雨傘、水果簽等裝飾品：準(zhǔn)備一些小裝飾品，讓果盤呈現(xiàn)更加專業(yè)的造型，這些小道具可以在酒店用品商店購(gòu)得，也可以在網(wǎng)店購(gòu)買。

西瓜縱向切成瓣長(zhǎng)條形，沿著瓜皮入刀將瓜肉與瓜皮分離。

將瓜肉切成厚度相同的小塊。

將瓜肉前后交錯(cuò)地推開成錯(cuò)落有致的造型。

花式拼盤的基礎(chǔ)刀法之西瓜花

西瓜先切成大塊的三角形，然后從尖端向后部入刀將瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作為底座。

沿著瓜皮兩側(cè)從尖端向底部的方向入刀，劃出兩條窄條。再沿著剛劃好的刀痕的根部，反向尖端的方向再劃出兩道刀痕，注意不要?jiǎng)澋巾敹恕?/p>

將瓜皮尖端向下卷至瓜肉處，用牙簽固定。

花式拼盤的基礎(chǔ)刀法之香蕉船

從香蕉的頂端向果柄處縱向劃開果皮，共劃4刀。

把3條果皮向果柄處反折，然后用牙簽或小雨傘固定。

將香蕉果肉切成等分的小塊。要注意的是香蕉皮切開后很容易變黑，所以最好切好后盡快上桌，以免影響效果。

花式拼盤的基礎(chǔ)刀法之蘋果塔

取一個(gè)蘋果切成4瓣。

將其中一個(gè)1/4蘋果的果核部分切除，使這塊蘋果可以果皮向上平穩(wěn)地放在盤中。

用牙簽標(biāo)記好這塊蘋果的中心線，從距中心線0.4cm處，傾斜45°角向中心方向入刀，再在對(duì)稱的一側(cè)切入，將中心的一小塊蘋果切下。

再以同樣的方式切出更多的蘋果，按照相同的間隔和角度入刀，盡量切得均勻。

將所有的蘋果片按順序疊放在一起，復(fù)原成1/4蘋果的樣子。

順著一個(gè)方向把蘋果片依次推出，每層間隔1cm，制成塔狀。

花式拼盤的基礎(chǔ)刀法之蘋果角

取一個(gè)蘋果，縱向等分成8份。

將果核部分切除，使蘋果可以果皮向上平穩(wěn)地放在盤中。

找到縱向的中心線，在一端沿中心線修出尖角，使蘋果塊形成窄長(zhǎng)的三角形

用鋒利的小刀在果皮上劃出圖形，具體圖形可以自由創(chuàng)作。

再用小刀沿果皮圓弧片開果皮，厚度保持0.2cm，底部留1cm不切斷。

最后修整蘋果皮上的造型。

花式拼盤的基礎(chǔ)刀法之蜜瓜

蜜瓜縱向切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條形。

從一個(gè)尖端沿瓜皮片開瓜皮和瓜肉，厚度約0.4cm，尾部保留3cm不切斷。

在切好出的瓜皮上從尾端向尖端切出一條刀痕。

將切出的窄條瓜皮向上卷起撐在瓜肉下方。

花式拼盤組合造型

獨(dú)享小碟

用料：澳芒、薄荷、藍(lán)莓、獼猴桃

利用簡(jiǎn)單的切配方法，將少量水果拼擺成適當(dāng)?shù)脑煨停�可使用薄荷、鮮奶油等作為裝飾。單人份的果盤重點(diǎn)是擺放構(gòu)圖合理，突出精致的感覺。

分享果盤

用料 ：西瓜、芒果、蘋果、網(wǎng)紋瓜、橙子、紅提

利用基礎(chǔ)刀法分割適當(dāng)?shù)乃�果，在造型時(shí)注意高低錯(cuò)落的構(gòu)圖和整體的協(xié)調(diào)性，突出熱烈的氣氛。

花束果盤

用料：菠蘿、網(wǎng)紋瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、紅提

將水果切成適當(dāng)?shù)脑煨停�以�?jiǎn)單的三角形和花形為主，以免造型過于復(fù)雜而顯得雜亂。用竹簽穿好后插入花瓶中，注意高低交錯(cuò)，最后形成花束一般的造型。

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