鐵鍋鯰魚(yú)的做法：

　　1、鯰魚(yú)剖開(kāi)除掉內(nèi)臟，剪掉背鰭胡須之類(lèi)的地方。沖洗干凈后撒上粗鹽，稍待片刻后用手揉搓，將鯰魚(yú)外面的粘液搓掉。當(dāng)然，如果你覺(jué)得還不算干凈的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會(huì)去干凈了。

　　魚(yú)沖洗干凈后切塊，蔥姜蒜干辣椒洗好備用。

　　2、因?yàn)轹T魚(yú)喜歡鉆泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來(lái)才好吃。最重要的就是要用點(diǎn)肥豬肉煉一下油，借助大油遮蓋土腥味。煉出油后豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒爆炒。

　　扁出香味后加入花椒、桂皮、大料(也就是大茴香)、醬油、醋、糖、鹽。調(diào)整好味道后加水，將切塊的鯰魚(yú)肉整齊碼入鐵質(zhì)鍋中。再加點(diǎn)水，堪堪沒(méi)過(guò)魚(yú)肉就可以了。加蓋，大火燉煮。

　　3、如下左圖，十分鐘后加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收干撒上香菜就離火可以了

　　這個(gè)時(shí)間不固定，火大小都可，大火速度就會(huì)比較快。但是越到后面越要小心，湯汁也不要收太干，否則容易糊鍋。

　　當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~出鍋了~~~~因?yàn)轸~(yú)肉太嫩了，裝盤(pán)的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋?zhàn)映脽岢浴＿@種做法一點(diǎn)都沒(méi)有鯰魚(yú)原本的土腥味，味道一級(jí)棒。魚(yú)肉鮮美，魚(yú)皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦

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