鍋邊糊的做法：

1、青菜洗凈切碎，干蔥頭剝好切碎。干香菇掰成小朵和海蠣干一起洗凈泡發(fā)

2、一勺面粉（粘米粉）加三勺清水調(diào)成無粉粒的面糊

3、在鍋中放入少許油，下入干蔥頭炒香

4、再下入泡發(fā)好的海蠣干和香菇翻炒片刻

5、加入熱水，大火煮開

6、待水煮開后，打入雞蛋，蓋上鍋蓋，再次煮開

7、水再次煮開后，轉(zhuǎn)小火，將事先調(diào)好的面糊沿著鍋邊一圈慢慢的倒入，不要攪動

8、蓋上鍋蓋，待到鍋邊的面糊凝結(jié)時(shí)，用鍋鏟小心的將凝結(jié)好的面片鏟下來，可把大片的面片再分小點(diǎn)，再依次完成剩余的面糊

9、下入洗凈切好的青菜煮到青菜斷生，再次開鍋

10、最后再加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可

鍋邊糊家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、傳統(tǒng)的鍋邊糊原料都比較講究，將事先將大米磨成漿，湯頭要用肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等海鮮干貨去煮。自己家里講求方便，可以加入自己喜歡的配料，我加了海蠣干提鮮，沒有的可以用蝦米，海米等其他海鮮干貨代替，使用新鮮的也可以。如果能用現(xiàn)磨的米漿特色：會更加的細(xì)膩爽滑，沒有的話可以用面粉或者粘米粉代替，特色：會有點(diǎn)差別。

2、先炒蔥頭至香味飄出再加入香菇和海蠣干炒香，否則香菇久炒會發(fā)苦。

3、在加入面糊或者米漿后，記得火不要大，而且不要去攪動。否則影響成型，面糊或者米漿凝結(jié)后用鍋鏟鏟下即可。

4、鍋邊糊的薄厚和所調(diào)的面糊或者米漿的稀稠有關(guān)，太稀不成形，太稠太厚特色：不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。

5、鍋邊糊最好出鍋趁熱吃，特色：和味道最好。放涼了，湯底與面片就會真糊起來粘結(jié)一起，特色：會大打折扣。

鍋邊糊故事

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成

濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

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